饮食营养

香蕉皮有黑斑果肉最香.抗癌传言有夸大之嫌

大家在挑选香蕉时,都会钟情于鲜黄色、没有斑点的香蕉,看到香蕉皮长满黑斑难免认为香蕉过熟或开始变坏,但也有人偏偏喜欢有黑斑的香蕉,为什么香蕉皮会产生黑斑?同时为何当香蕉剥皮后,果肉很快就会变成褐色,这样还能食用吗?有那些方法能让香蕉存放得比较久?坊间有人建议失恋可多吃香蕉,据说能改善忧郁的情绪,真有其事吗?

为什么香蕉会出现黑斑(spotting)?这是香蕉成熟后期的一种自然老化现象,在香蕉的果皮和果肉中,含有许多天然的多酚类物质(polyphenolic compounds)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase),在有氧气的环境下,可进行酵素性的褐变反应(browning reaction),不断聚合形成大量的黑色素(melanin),由于褐变反应大多开始于香蕉皮的气孔,因此就形成一点一点的黑斑,随着摆放时间延长,黑斑的面积会逐渐扩大,最终整根香蕉皮都会变黑。香蕉剥皮后,果肉暴露在空气中,同样也会因褐变反应而逐渐变黑。

香蕉皮出现黑斑还能食用吗?青香蕉经过催熟果皮转黄后,通常在数天内果皮就会开始出现黑斑,但有黑斑并不代表果肉已经变坏,果肉完全可以安全食用,反而这个时候的香气与甜度是最好的。




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