周志辉／从饮食减缓过敏发作 Omega-3或助稳住哮喘湿疹

问：食物过敏与食疗有何关联？如何利用食物治疗过敏症状？
答：食物过敏是一种由免疫系统对特定食物蛋白质的过度反应引起的复杂生理现象，其症状可能涉及皮肤、呼吸道以及肠胃道的多样性表现。管理食物过敏的核心策略不仅在于减少过敏原摄取，更在于通过饮食调节来达到免疫系统平衡，从而减少过敏反应的发生或缓解症状。

首先，针对已知过敏原的回避是食物过敏管理的关键。对于常见的过敏原（如牛奶、花生、鸡蛋、小麦、大豆、鱼类和贝类等），大家应根据个人情况进行饮食调整。例如牛奶过敏患者可选择杏仁奶或豆奶替代；花生过敏者则需严格避免含有花生的食品和可能交叉汙染的产品。

在免疫调节方面，某些食物确实展现出潜在的调节免疫系统作用。Omega-3脂肪酸是其中最具代表性的例子。来自深海鱼类（如鲑鱼、沙丁鱼）的Omega-3脂肪酸，不仅能抑制炎症反应，还能降低白三烯等促炎分子的生成。有临床研究显示，长期适度摄入Omega-3可能有助于缓解哮喘、湿疹等过敏相关症状。

肠道微生态平衡在免疫调节中扮演关键角色。益生菌如乳酸杆菌和双歧杆菌，能够调节肠道免疫功能，可能降低过敏性皮炎等过敏反应的风险。有研究显示，孕妇和婴儿阶段摄入适当的益生菌，可能有助于降低后续过敏疾病的发生几率。某些具有抗炎特性的食物也值得关注。姜黄素、绿茶多酚等天然化合物具有调节免疫和抗炎作用。姜黄中的姜黄素能抑制炎症因子，绿茶中的儿茶素则有助于减轻过敏性反应。

坦白而言，食物过敏的管理很需要专业医疗的指导，不同个体对食物的反应存在显着的差异，治疗方案必须高度客制化。患者应在医生指导下服用药物（如抗组织胺药物）及治疗，再同时进行个人化的饮食策略。

周志辉教授（食品科学系）