菜市场里有不同的姜，像是嫩姜、粉姜、老姜及姜母，也许有人会以为这是不同品种的姜，但其实它们都是同一种姜，只是生长时间不同而已。嫩姜是生长初期的根茎，黄白色且质地细嫩；当姜生长至快将成熟及肥满时，外皮变得光滑及带浅褐色，此时就称为粉姜；到了成熟的后期，姜逐渐纤维化及肉质变硬，这个时候则叫老姜，由于老姜的纤维较粗，多数用作调味，而直接食用的大多为嫩姜。至于姜母，由于老姜可当作种姜来继续繁殖，所以就称之为姜母，姜母发芽后幼芽慢慢长大就会再成为嫩姜。

姜的辛辣味是来自一些有挥发性的辣味成份，包括：姜油酮（zingerone）、姜辣醇（gingerols）及姜烯酮（shogaols）等姜辣素成份，此外，姜还含有苯环的精油及其他成份。这些成份依部位及生长阶段不同而有所变化，老姜的辣味成份较多，俗语说姜还是老的辣，就是这个道理。姜皮也含一些姜辣素，使用时大可不必去皮，洗干净就可以。

早已深植民心的一句话“一天一苹果，医生远离我”，虽然大家对之深信不疑，但其实长期以来都有不少科学家对相关说法提出异议。2015年在美国医学会《内科医学期刊》（JAMA Internal Medicine）曾刊出一项研究，以8399名18岁以上的美国成年人为对象，对受访者的就医频率、性别、年龄、种族、收入、教育程度、健康状况与吸烟习惯等进行问卷调查，并依是否有每天吃至少一个苹果（约149克）的习惯作分析，发现每天都吃苹果的人，其就医频率会较少吃苹果的频率低大约5.1%，数据表面上说明了吃苹果的好处；然而，该研究也同时揭露了每天吃苹果的受访者，都有学历较高、少抽烟及较注重自身健康等共通点，当数据经统计调整后，最后发现两者并无差异，吃苹果和降低就医频率的关联并未如想像中来得大。

2016年西澳大学（UWA）的Jonathan Hodgson教授针对吃苹果与健康，也发表了他们追踪1456名70岁以上的妇女长达15年的研究，指出每天都吃一个苹果（约100克以上）可降低死亡风险约35%，统计结果进一步排除各种干扰因素后，发现每天能够吃一个苹果相对比一年才吃20个苹果（一天平均不到5克）会有较长的寿命。

常食用新鲜水果有助降低血压和血糖

首先介绍鱼油（fish oil）是如何制造，常见的方法是以加热处理，先将鱼油从鱼肉中分离出来，再经压榨或高速离心就可以获得鱼油。市面上的鱼油产品普遍是来自鲔鱼、鲱鱼、鳕鱼或其他深海鱼类，许多陆上动物的油脂相比，鱼油的特点之一就是富含omega-3（ω-3）脂肪酸，属于多元不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid），包括：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等专门来自海产的脂肪酸。

讲到鱼油，就不得不顺便提到鱼肝油，鱼油和鱼肝油有不同吗？顾名思义，鱼肝油是以鱼肝为原料所提炼的油，一般的鱼油相比，鱼肝油所含的EPA和DHA等omega-3脂肪酸会较少，不过，由于鱼肝油是取材自鱼的肝脏，会比一般鱼油含有较多的维他命A及D，所以在摄取鱼肝油时不宜过量。

1970年初，有丹麦科学家研究生活在北极圈的因纽特人（Inuit），发现他们的血脂浓度较低，再对照他们长期食用大量的海产及鱼肉、但又缺乏新鲜蔬果的膳食方式，推断是鱼油发挥了保护心脏的效果，其实，当时的研究并未证明因纽特人的心脏病罹患率真的比较低。尽管后来有研究发现他们在心脏病的发生率其实并没有比较低，但已驱使了科学界对omega-3脂肪酸展开长期的研究。

我一直提倡一个概念——油是营养，不是调味品。你要把油列为营养素来看待它，而不是在烧菜时才想起它。

我们的身体第一大成份是水，第二大成份是油，因而油脂在体内扮演着非常重要的角色。油脂是我们人体的5大营养素之一，大脑是由脂肪构成的，身体的免疫系统也需要脂肪来调节，还有神经、皮肤，荷尔蒙都跟油有相干。

然而，有很多人忽略油的重要性，有些人选择不沾一滴油，担心肥胖；有些人虽然常吃油，却吃错油，且分不清哪一种是好油和坏油。其实不好的油会危害健康，引发致命疾病，但好的油却对健康有益。

由于植物油含有不饱和脂肪酸，容易氧化不易保存，且不耐长时间高温烹调，为了解决这个问题，食品业者想出将植物性油脂通过加氢硬化，变成固态油脂的方法，这样就可以防止油脂变质，同时达到以低成本原料增加产品口感及美味的作用。

氢化油最不适合人体摄食

氢化油（即反式脂肪，假油）是目前所有食用油中，最不适合人体摄食的油脂，为了成本和产品的油品稳定性，许多糕饼业者还是使用此类油脂。这类油吃多了，小到脸上长痘痘，大到患糖尿病，甚至致癌。

医生的工作很费心神，因为关系到病人的生命。

早餐，是一整天的活力来源，看看以下来自全马各州医生们的早餐，吃些什么才有足够精力，替源源不绝而来的病人看诊？

讲到减脂瘦身的饮食方法，网路上轻松就能找到一堆减重攻略，各种心得或菜单分享应有尽有，蒟蒻更一度被喻为减肥的圣品。日本曾流行吃蒟蒻面的瘦身法，用低热量、高纤的蒟蒻来取代面、饭等碳水化合物，认为它既可果腹又不会令人增胖，是爱美女仕的用餐首选，这股风潮很快就风行到其他地方，市场上蒟蒻面、蒟蒻素肉或蒟蒻饮品等相继出现，长期把低卡的蒟蒻面或产品当正餐，真的能帮助减肥吗？

过去市场上许多蒟蒻产品都来自日本，因此不少人以为蒟蒻是源自日本的植物，但据古籍记载，中国早在二千多年以前就有使用蒟蒻（konjac或konnyaku）的历史，将处理过的蒟蒻粉用在哮喘、咳嗽、化痰或化瘀血等治疗上。蒟蒻是一种原产于东南亚、中国南部和东南部等地区多年生的草本植物，又称为蒟蒻芋或魔芋，我们使用的是蒟蒻的块茎。

蒟蒻本身含有有毒的生物碱，不可直接生食，但只要经过适当加工处理就能安全食用。

大脑可以说是人体最重要的器官，它支配着我们的日常行为、语言、思维等。同时大脑也是一台珍贵而复杂的机器，我们必须懂得给它适时的补充“优质颜料”。垃圾食品、劣质食物，不仅损害身体，还会损害智力。研究显示，饮食结构间接的影响着人的智商。

那么，我们应怎样通过营养让大脑更加好用，如何给我们的大脑吃营养，让它更能轻松的发挥作用呢？

1.大脑运动的原动力

脑细胞的代谢很活跃，而且脑组织中几乎没有能源物质，所以需要不断的从血液中得到有氧和葡萄糖来满足大脑的需求。脑功能活动所需的能量也是主要靠血糖氧化供给。而碳水化合物就是脑力工作者经济且方便的热能来源，富含碳水化合物的食品有大米、面粉、小米、玉米（我们日常所吃的主食），红枣、龙眼、蜂蜜等。

2.脂类是大脑的基础