随着医学的进步，近年来第2型糖尿病的“根治性治疗法”，已出现重大突破！通过胃脏绕道手术和胃缩小手术，就能减重及降血糖，根治第2型糖尿病！

胃脏外科手术有数种，不过，最有疗效的减肥法和根治第2型糖尿病共有3种。

第1：胃脏绕道手术（gastric by-pass）

第2：腹腔镜胃缩小手术（sleeve gastrectomy）

第3：胃缩小手术加上十二指肠和小肠绕道手术（sleeve+duodend-jejunai by-pass）。

这种新手术最适合用在华人、韩国人和日本人身上。

大家熟悉的香蕉除了可作为水果食用外，在很多国家也是重要的主食。香蕉的营养丰富，不少人在早餐或饭后都爱吃一根香蕉，它特殊的香气与口感深受大家喜爱。当香蕉由绿变黄，为何会变得比较甜？据说香蕉含有很多的钾，有人因此不敢多吃，也有人推崇运动前可吃香蕉，这些说法合理吗？食用乙烯催熟的香蕉有害吗？

香蕉是非季节性的热带水果，主要产于非洲、亚洲和美洲的热带和亚热带区域，以及加那利群岛和澳洲等。香蕉的品种很多，外皮颜色、大小和质地都会有很大的差别，除了常见的黄色，外皮也有红、绿、紫或褐等颜色。部份热带国家也出产一种叫plantain的香蕉，属于一些淀粉较多且不甜、需要烹煮后才能食用的煮食香蕉，就像马铃薯，是这些国家的主食之一。

我们一般吃的香蕉种子都非常小，乍看之下就好像无籽，这是由于染色体的不平均而无法产出正常功能的种子，而事实上并非所有香蕉都是无籽，有些野生香蕉就有很多种子且口感欠佳。为何没有种子又能种出香蕉呢？蕉农会利用母株上的吸芽（sucker），以无性繁殖的方式培育新的香蕉树，不必像其他水果要靠种子才能栽种繁殖。

◎淀粉会转变为糖分

问：有人说，快熟面吃多了，死了之后尸体不会腐化，是真的？

答：假的！营养师黄斯庆表示，相信是因为快熟面含有防腐剂，所以才有这么一说。

不过他强调，快熟面、泡面不能多吃，味精高钠、高盐，面条本身也含有很多食品添加物，防腐剂毫无疑问是其中一种。

有些在国外留学的学生为了节省开销，常以快熟面代替正餐，要注意的是，长期食用快熟面，除了会导致营养不良，还会给肝带来负担。

“快熟面只有碳水化合物，缺乏蛋白质及矿物质等，造成营养不均衡，可能会导致肥胖。再来，长时间食用相同的食品添加物，在体内累积久了之后会变成毒素，有可能会致癌。”

他补充，市面上的黄面会添加明矾（即碱水），一方面为了延长保存期限，另一方面是让面比较弹牙；但是这种食品添加物对需要代谢它的肾脏和肝脏来说，是一个很大的负担。

“如果你把黄面放在空气中，很久都不会坏或一直有碱水味，这就意味着碱水添加很多。”

走进超级市场，会发现橄榄油的种类很多，像是初榨橄榄油、精制橄榄油或橄榄渣油等不同分类，这些油品有何不同？

研究指出食用橄榄油对心血管疾病有所助益，更曾一度被誉为最好、最健康的食用油，这样的说法合理吗？只有橄榄油有如此的功效吗？橄榄油蕴涵了深厚的饮食文化，不只是一种油脂，更是地中海地区的饮食文化资产。

橄榄油（olive oil）是从橄榄（Olea europaea）的果实经压榨而成的植物油，组成份中有70%以上都是油酸（单元不饱和脂肪酸），它有长达数千年的食用历史，大部份的橄榄油都产自地中海地区，也被誉为地中海的液体黄金。

橄榄油的种类繁多，分类的标准主要是根据油的酸值，这里所指的是油中游离脂肪酸（油酸）的含量，而并非油的酸碱度，依其含量高低及制作方式，一般可分为特级初榨（extra virgin）橄榄油、初榨（virgin）橄榄油、精制（refined）橄榄油、纯净（pure）橄榄油、橄榄渣油（olive pomace oil）及其他分类。此外，所谓“冷压”的初榨橄榄油又是什么呢？它是指在油脂压榨的过程，温度都保持在27℃以下，但国际间对冷压一词并无一致规范。

精炼过的橄榄油适用于烹调

问：夏日炎炎，来片清凉的西瓜，既解渴又消暑。尤其是在大热天，一些人买了西瓜后，喜欢对半切开，直接用勺子挖着吃。但是，据说一粒西瓜等于7碗饭的热量，是真的吗？

答：营养师李绪雅接受《求真》访问时解答，100克西瓜有32卡路里，100克米饭则有130卡路里；一碗米饭大概220卡路里，而一个重达5公斤的西瓜大约有1600卡路里，等于两顿膳食的热量。

换言之，一粒西瓜等于约7碗饭的热量。

“不过，你不可能吃得了5公斤的西瓜，而且外面的那层皮也不会吃。”

单从热量对比来看，实际上西瓜低于米饭，若在减肥时期以西瓜代替米饭可行吗？

她笑说是可行的，但是最好还是要参杂蔬菜，因为两者含有纤维和低热量，尤其是蔬菜含有更高的纤维，在消化时有助于减低脂肪和胆固醇的吸收力。

使用免洗竹筷真的会有碍健康吗？在外用餐，很多时候大家会用到免洗竹筷，它虽然方便，但时常都传出一些卫生上的争议，除了工厂环境脏乱，原料来源和化学物质残留都是常见问题，像是违规残留过量的漂白剂或防腐剂等化合物，不免让消费者担心长期使用这些筷子，是否会把毒素都吃进肚子，到底我们日常使用的免洗筷真的有这么可怕吗？在使用上有什么值得注意的地方？

免洗筷子或一次性使用餐具之兴起，可追溯到三、四十年前，由于当时肝炎盛行，为了避免因筷子清洗不够干净引起的交叉感染，亚洲各地逐渐流行使用一次性的免洗筷子，包括竹筷和木筷，但通常九成以上都是竹筷。

部份免洗竹筷因材料的原因，为了避免变色、发霉和防虫等目的，在制造过程中，会以硫磺、亚硫酸盐或双氧水（过氧化氢）等物质来漂白、抑制霉菌或防腐。

也由于硫磺或亚硫酸盐的使用，过去常发生过量二氧化硫残留的问题，过量的二氧化硫可刺激呼吸道，引起咳嗽和哮喘，这也是为何有人误传免洗筷有毒的原因之一。

现代人重视养生，常吃鱼油降低身体发炎反应，预防心血管疾病。不过营养师列举以下4个常见的鱼油迷思，教导民众如何吃得健康不NG！

迷思1：鱼油可以保护心血管，也能降低胆固醇？

鱼油是萃取自深海鱼的脂肪，主要含有EPA和DHA两种多元不饱和脂肪酸，每一种鱼油产品的EPA和DHA比例，会随着选用鱼种和萃取方式而有所不同。简单来说，想要保护心血管的人，可选择EPA浓度比例较高的产品；想要保健视力的人，则可选择DHA比例较高的产品。

EPA的分子结构为“20碳5烯酸”，具有抗过敏、抗发炎、保护心血管健康、降三酸甘油酯、预防动脉硬化的效用，但没有降低胆固醇的帮助，因此”吃鱼油降胆固醇”是没有根据的！

DHA分子结构为“22碳6烯酸”，不仅可供应大脑和眼睛视网膜所需的营养，增进大脑细胞的发育，提升视力，更曾有研究发现DHA具有抗忧郁的效果。

绿花椰菜被推崇为超级食物（superfood），除了含有可以清除自由基的抗氧化物质，也含有一些可抑制癌细胞生长的化合物，因此在国际上经常被不同媒体评选为十大健康蔬菜或抗癌食物之一，瞬间成为人人眼中的防癌美食，看到这些报道很多人对之都深信，但原来超级食物这类称号已逐渐退烧，同时绿花椰菜的抗癌效果也有被过度高估之嫌。

绿花椰菜（broccoli）又名西兰花或青花菜，属于十字花科的蔬菜，除了一般蔬菜所含的营养素外，它更曾经被誉为超级蔬菜，而关键就在于一种叫萝卜硫素（sulforaphane）的含硫化合物，它是由绿花椰菜中的萝卜硫素硫配糖体（sulforaphane glucosinolate）所转化而成。研究发现硫配糖体本身原来并无特殊的保健功效，但当蔬菜被切碎或咀嚼时，从植物细胞释出的芥子酵素（myrosinase）就有机会与硫配糖体作用，分解成具生理活性的异硫氰酸盐（isothiocyanate）物质“萝卜硫素”。

（吉隆坡26日讯）米饭不应该趁热吃，应该放凉了吃才更健康？别不相信，这是千真万确的事，并且有科学根据！

近日，社交媒体流传以下消息：“你懂得吃饭吗？”

“米饭里有抗肠癌物质哦！你吃米饭吗？趁热吃好？还是放凉一点好？

以前做好了米饭总是怕凉了，招呼家人趁热快吃。

错了！米饭中有一种可以对抗肠癌的物质，叫抗性淀粉，煮熟的米饭只有放凉之后，才会产生更多抗性淀粉。

所以米饭煮熟后要打开锅盖，用勺子把米饭搅松让米饭散热，待米饭到温和的温度后再吃，就会产生抗性淀粉了。

这样的米饭，因为抗性淀粉较多，抗性淀粉不容易转化成醣类，有益减肥及较易于控制血糖，对预防肠癌也非常好。”

由于简单的“放凉才吃”就能抗癌的说法，似乎有点匪夷所思，让不少人感到质疑。

较慢消化血糖升得慢

《求真》针对上述讯息，访问了卫生部八打灵区营养师龚意淋求证真伪，她回答说：“这是真的！”

不少人会习惯购买很多的塑胶瓶装水，摆放在车厢或后行李箱中随时备用，但有报道言之凿凿的提出警告，摆放在车箱中的水千万不能喝，形容这些瓶装水往往因阳光经常曝晒，长期处于高温环境之下，塑胶瓶（或称宝特瓶）容易释出有害物质，喝下恐会致癌，一般民众难免会担心饮用这些瓶装水会对健康造成危害，但事实真的有这么恐怖吗？

经过近几年多次食安事件的洗礼，现在许多民众对塑化剂或双酚A等名词都不再陌生，近年有研究指出部份瓶装水，放久了可能会释出这些有害物质，而将问题直指一般瓶装水常用的PET宝特瓶（1号塑胶瓶），该研究结果一经报道就立即引起舆论哗然，报道几乎一面倒警告不要饮用摆放在温暖环境的塑胶瓶装水，甚至有网络文章刻意采用耸动的标题，夸大指控很多人患癌的原因就是由于喝了放在车里的矿泉水，事实上，这些都市传闻歪曲了原来研究的报道内容，使民众被误导而产生无谓的恐慌。