人体内一般都含有少量的重金属，当中包括大家熟知的铁质（iron） 和锌（zinc），这两种重金属在对于人体的运作以及新陈代谢中扮演举足轻重的角色。当然，重金属的列表当中也有对人体有害的重金属，例如铅（lead）、汞（mercury）、砷（arsenic）以及镉（cadmium）。这些有害的重金属会与细胞内的关键分子结合，阻碍正常的生理功能，可能导致严重甚至不可逆的损害。

近年来，空气炸锅打着健康和美味的双重标签，迅速成为厨房的新宠。不少人认为，用空气炸锅烹饪的食物，油脂含量更低，更健康。但真的是这样吗？让我们一起揭开空气炸锅的真面目吧！

空气炸锅的工作原理其实很简单，那就是通过高速循环热空气，将食物快速加热，达到类似油炸的效果。由于食物本身含有的油脂在高温下会融化，再经过热风循环，食物表面变得酥脆，而内部依然保持多汁。正是因为这个原理，空气炸锅烹制出来的食物，确实比传统油炸食物的油脂含量要少。

尽管空气炸锅在油脂方面有优势，但它并不是“健康”的代名词，因为：
丙烯酰胺的产生
高温烹调过程中，食物中的淀粉和蛋白质会发生反应，产生一种名为丙烯酰胺的物质，这是一种潜在的致癌物。而空气炸锅的高温环境，恰恰为丙烯酰胺的产生提供了条件。

营养损失
虽然空气炸锅的烹饪时间较短，但高温仍然会破坏食物中的部分维生素和矿物质。

食物的选择
空气炸锅适合烹制肉类、海鲜和蔬菜等食物，但对于淀粉含量高的食物，如薯条、薯片，如果烹调时间过长或温度过高，丙烯酰胺的产生量会增加。

既然空气炸锅并非完美，我们该如何正确使用它呢？

医句话：
药物与饮食之间存在着密切的相互作用，影响治疗效果与安全性。某些食物、营养素或保健品，可能改变药物在体内的吸收、代谢与排泄，进而削弱药效或增加副作用风险。了解并遵守医嘱调整饮食，有助于稳定疗效、减少并发症，并且保障患者健康。

“药物与饮食之间的相互作用是影响治疗效果和健康的重要因素。某些药物在体内的吸收、代谢和排泄过程可能受到食物、营养素及保健品的影响，从而改变药物的疗效或增加副作用风险。

厘清且了解这些相互作用并根据医嘱调整饮食习惯，可以帮助患者更好地管理健康，确保药物治疗的安全性和有效性。以下为一些常见药物及营养的关系：

二甲双胍（metformin）与饮食的相互作用
二甲双胍是一种常用于治疗二型糖尿病的口服药物，主要通过增强胰岛素敏感性，抑制肝脏葡萄糖生成来降低血糖水平。然而这类药物可能对特定营养素的吸收和代谢产生负面影响如：
维生素B12吸收减少

长期使用二甲双胍可能会导致维生素B12吸收减少。维生素B12缺乏可能导致神经损伤、贫血、疲劳等症状。

随着年龄增长，许多长者尽管食欲正常，却常感到腹胀不适。这通常与胃酸分泌减少、肠道蠕动减缓、饮食习惯变化或肠道菌群失衡有关。由于消化功能下降，食物在胃肠道内停留时间延长，易产生气体，从而引发腹胀不适等。

为了缓解这些问题，一些人选择服用酵素和益生菌。酵素（即消化酶）如胃蛋白酶、胰淀粉酶等，可以帮助分解食物，提高营养吸收效率。外源性酵素补充剂，如木瓜酵素和菠萝酵素，也能在一定程度上辅助消化，减轻腹胀不适。而益生菌，如乳酸菌和双歧杆菌，不仅有助于调节肠道菌群平衡，还能促进肠道蠕动，改善便秘与腹胀，使消化系统运作更顺畅。

不过，很多人担心长期服用会否产生依赖。当前研究并未发现外源性酵素会抑制人体自身消化酶的分泌，但如果长期依赖补充剂而忽视饮食结构调整，反而可能导致消化系统逐渐懒惰，导致自身调节功能下降。至于益生菌，虽然不会产生依赖性，但长期服用单一菌株可能削弱肠道菌群的多样性，影响整体肠道健康。因此，菌株应多样化，并适当周期性更换产品或停用，让肠道自行维持平衡。

长者如果经常腹胀，可以适量、短期使用酵素和益生菌，但不建议长期依赖。调整饮食结构，才是维持消化健康的根本。建议适量增加富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果和全谷类，但需根据个人肠胃状况，选择适合的种类与摄取量，避免因过量摄入纤维导致胀气或消化不适。

 医识力现场讲座  
 你问医生答  
现场问题摘录
讲题：肠瘤免开刀？血尿非小事？
─内视镜与泌尿镜下的个性化治疗 
日期：2/8/2025（周六）
主讲人：肝肠胃内科顾问魏立德医生、泌尿外科顾问郑凯阳医生
主持：营养师刘怀友 
 

1）大便异常，经过内视镜检查，大肠没有问题。究竟是什么原因造成？

医句话：
男人的活力，不只在于性功能，更是一场全方位的健康挑战。从荷尔蒙平衡、体能表现，到心理韧性与营养状态，现代男性在压力、饮食与生活习惯中，不知不觉失去精、气、神。30岁后活力开始走下坡，唯有从饮食、运动与睡眠等关键处着手，30、40甚至50岁亦可找回男人该有的元气与自信。

“提到‘男性活力’这4个字，很多人第一时间想到的是性能力。但真正的男性活力，其实应该更全面，包括良好的体能、精神专注力、生殖功能、荷尔蒙平衡与心理健康。

现代男性常在事业与家庭之间奔波，长期面对压力、作息不规律和饮食不均衡，活力面临诸多挑战。根据2019年国家健康与病发率调查（NHMS），约1/3的成人患有代谢综合症，而40岁以上男性更为常见。

代谢综合症会影响荷尔蒙平衡，特别是睾酮（男性主要荷尔蒙）下降，导致疲劳、肌肉减少和性功能下滑。因此从饮食和生活方式下手，补足营养、调整作息，并搭配适量运动，是恢复男性活力的关键词。

30岁后活力下降
男性活力的下降常见于30岁之后，主要因素为：

常常听到有人抱怨已经尽力了体重还是无法下降，种种原因因人而异，可能涉及不正确的减重方式、过于极端的减肥方法、不良饮食和作息习惯以及运动方式等。以下是一些会影响减重的潜在因素。

1）饮食不均衡
均衡饮食有助于支持新陈代谢、肌肉功能和提供整体健康所需的必需营养素。缺乏必需营养素（如纤维、蛋白质和健康脂肪）会影响饱腹感，导致饥饿感增加和过度进食饮食，无法减重。因此，饮食应保持多样化，多摄取蔬菜、水果与各种不同类型的食物，以确保获得全面的营养。

2）不良饮食习惯
即使吃得较少，不良饮食习惯（如过多摄入甜食、含糖饮料、零食、加工食品以及煎炸油腻食物）仍会影响减重效果。

3）三餐不定时
三餐时间不规律或跳过餐次会导致身体缺乏能量，并造成后期过度进食，尤其是高热量或高糖食物，从而影响减重效果。

医句话：
你是否常感觉记忆力减退、专注力下降？其实，这些问题可能与你的饮食息息相关。大脑运作需要多种营养素支持，从蛋白质、脂肪到维生素与矿物质皆不可或缺。透过科学饮食，不仅能提升认知力，更有助于预防失智与脑部疾病。

“人的大脑是身体最重要的器官之一，它需要充足的营养才能保持高效运转。这次就让我们一起来了解人的大脑需要哪些‘食物’？以及这些营养素又有哪些呢？

大脑就像一台精密的机器，需要各种各样的‘燃料’来运转。这些‘燃料’就是我们日常饮食中的营养素，比如：
蛋白质
大脑神经递质的‘原材料’，帮助我们思考、学习和记忆。优质蛋白质来源包括肉类、鱼类、豆类、奶制品等。

脂肪
特别是ω-3脂肪酸，是构成大脑细胞膜的重要成分，有助提高记忆力、注意力和学习能力。富含ω-3脂肪酸的食物有三文鱼、金枪鱼、亚麻籽及核桃等。

碳水化合物
为大脑提供能量，但应选择全谷物、豆类等复杂碳水化合物，血糖升糖指数较低，能提供持续的能量。

最近碰到了许久不见的病患，是一位年近60的女士。之前她来找我咨询的时候，被诊断为鼻咽癌第二期。尽管她饱受疾病和疗程副作用之苦，但她积极配合治疗，且斗志顽强个性开朗，完成放疗和化疗后，总算康复了。

这次再见到她，虽然各项健康指标都正常，但她明显情绪低落，往日挂在脸上的笑容也不见了。正当我想了解她的近况时，她抬起头，犹豫了一下，问道“Miss Lee，白饭是不是很不健康？我的孩子不让我吃白饭，说会导致癌症复发，只让我吃糙米饭。可我吃了几十年的白饭，换成糙米饭，我实在吃不惯。”

细聊后才知晓，出于对她健康的考虑，孩子们给她设定了许多饮食限制。禁吃白饭只是其中之一，现在的她饮食十分清淡且无煎炸，爱吃的食物吃不了，这导致她的胃口变差，精神也不太好。我想探讨的并不是白米饭和糙米饭哪个更好，也不是饮食是否必须低盐、低油和低糖，而是当面对疾病时，个人的饮食喜好是否还应该被考虑呢？

饮食喜好是非常个人的事，你喜欢吃的别人未必喜欢。有人爱吃榴梿，有人却一闻到就避之不及。当不喜欢吃榴梿的人被迫品尝榴梿，这对他来说可不是享受，而是难受。为健康考虑是对的，但如果完全吃不下所谓的“健康食物”，那也不必视为大错。

合理饮食非压抑

医句话：
现代人讲求效率，外卖、速食、预制与甜点已是“家常便饭”，但这样的饮食习惯却正悄悄堆积健康风险。研究指出，约三分之一的癌症死亡病例与不良饮食有关。当方便已凌驾于营养之上，人人都须重新审视餐桌选择，透过本地天然食材，搭配健康作息夺回防癌与健康的主导权。

近年来，癌症病发率持续攀升，世界癌症研究基金会明确指出，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关，快节奏生活催生‘效率至上’的饮食文化，也就是外卖、速食餐点、预制菜和精致烘焙甜点成为许多人的日常选择。

研究显示，加工食品中的添加剂（如亚硝酸盐、人工甜味剂）可能干扰代谢，而烘焙食物中的高温美拉德反应产物（如丙烯酰胺）亦被国际机构列为潜在致癌物。当便利性压倒营养均衡，‘舌尖上的风险’正悄然累积。

世界卫生组织数据显示，约30%至50%的癌症是可通过健康生活方式去预防，而饮食是关键一环。其实从中文‘癌’字就可一窥古人的智慧，3个‘口’也就意味饮食和癌症的关系有多密切。

6大本土食材助抗癌