美国作为世界领头羊，几乎什么决定都能影响世界；饮食营养界也不例外。今年1月推出的美国最新饮食指南，里头一句话：“饮食中摄取过多的胆固醇不再值得顾虑”，引起广泛讨论。

早有大量研究证明与支持饮食中的胆固醇对健康成年人没有太大的影响。

这也是美国最新饮食指南，取消了最多日食300毫克胆固醇限制的依据。可是，取消膳食胆固醇的限制不代表大家可以肆无忌惮地吃高胆固醇食物。这项指南有其暧昧的地方，针对的只是健康成年人。那已经患有慢性三高（高血糖、高血压、高胆固醇）的心脏病发准候选人呢？恐怕不能一概而论。

无论如何，这项指南最大的受益者应该是蛋黄。对蛋黄而言，这仿佛是一场大解禁，一场迟来的正义。高胆固醇的食物一直被认定是提高心脏病几率的罪魁祸首；蛋黄作为高胆固醇界的首席代表（一粒蛋黄就含有275毫克胆固醇），自然被讨厌多年。可是，蛋黄有值得被平反的原因——含有丰富的胆碱（Choline）。这个胆碱的神奇之处是可以预防肝脏累积胆固醇及脂肪。

甚至，哈佛大学公共卫生学院的营养系主任Walter Willett指出，目前没有研究显示多吃蛋的人会比少吃蛋的人更容易心脏病发作。读到这，曾经积极运动练身只吃蛋白抑或惧怕胆固醇而把蛋黄丢掉的你，有没有遗憾错怪了蛋黄？

为了预防心血管疾病，长期以来都建议大家减少饮食中胆固醇的摄取，由于蛋黄含有丰富的胆固醇，很多人都因此不敢天天吃鸡蛋，一天最好别超过一个鸡蛋的饮食建议已长达半世纪，早已深植民心。不过，美国农业部（USDA）在2015年新版的饮食指南（Dietary Guidelines for Americans）中，却将胆固醇“除罪化”，不再为饮食中胆固醇的摄取量设定上限。

事实上，胆固醇人体的健康非常重要，在贺尔蒙、维他命D和细胞膜等制造都少不了它，体内所需的胆固醇有70%以上由肝脏自行合成，其余则从食物中摄取。血中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）分别被冠上好、坏胆固醇的称号，不过食物中的胆固醇本身并没有所谓好坏之分。