【“营”食专栏】 少油少烟真健康？空气炸锅迷思破解

近年来，空气炸锅打着健康和美味的双重标签，迅速成为厨房的新宠。不少人认为，用空气炸锅烹饪的食物，油脂含量更低，更健康。但真的是这样吗？让我们一起揭开空气炸锅的真面目吧！

空气炸锅的工作原理其实很简单，那就是通过高速循环热空气，将食物快速加热，达到类似油炸的效果。由于食物本身含有的油脂在高温下会融化，再经过热风循环，食物表面变得酥脆，而内部依然保持多汁。正是因为这个原理，空气炸锅烹制出来的食物，确实比传统油炸食物的油脂含量要少。

尽管空气炸锅在油脂方面有优势，但它并不是“健康”的代名词，因为：
丙烯酰胺的产生
高温烹调过程中，食物中的淀粉和蛋白质会发生反应，产生一种名为丙烯酰胺的物质，这是一种潜在的致癌物。而空气炸锅的高温环境，恰恰为丙烯酰胺的产生提供了条件。

营养损失
虽然空气炸锅的烹饪时间较短，但高温仍然会破坏食物中的部分维生素和矿物质。

食物的选择
空气炸锅适合烹制肉类、海鲜和蔬菜等食物，但对于淀粉含量高的食物，如薯条、薯片，如果烹调时间过长或温度过高，丙烯酰胺的产生量会增加。

既然空气炸锅并非完美，我们该如何正确使用它呢？

选择合适的食材
尽量选择新鲜的食材，并适当减少烹调时间和温度。

预热充分
预热可以使食物受热均匀，缩短烹调时间，减少营养损失。

翻面多次
经常翻面可以使食物受热均匀，避免焦糊。

搭配蔬菜
烹制食物时，可以搭配一些蔬菜，增加膳食纤维的摄入。

总结，空气炸锅是一种方便快捷的烹饪工具，但它并不是健康的代名词。我们在享受美食的同时，也要注意饮食的均衡。无论是空气炸锅还是其他烹饪方式，关键在于选择健康的食材，并控制烹调的时间和温度。

温馨提示，健康的饮食方式是多方面的，除了烹饪方式，食物的种类、搭配和烹调时间都非常重要。建议大家在饮食上多下功夫，养成良好的饮食习惯。

空气炸锅可以为我们的生活带来便利，但它并不是万能的。我们应该理性看待空气炸锅，并结合自己的实际情况，选择适合自己的烹饪方式。

曾锐杰（营养生物化学博士）